酒学：ワイン　ワインテイスティングにおける日本语表现

専门誌をきっかけにワインの味の表现を调査

　私の専門は言語学です。中でも「認知言語学」という、人がどのように事態を把握し、言語化するのかに注目した研究を行っています。ワインテイスティングでの表現に着目したのは、もともとワインが好きで、ワインの専門誌『Real Wine Guide』を購読していたことがきっかけです。雑誌に記載されていた「ビロードのような渋み」「清涼感漂う香り」「優しい味が口中に広がる」といった独特な言い回しが面白いなと興味を持ちました。味覚や嗅覚といった、感覚を表す各固有の形容詞の数はそもそも多くはないので、他の感覚から表現が転用されることや、比喩的な表現が用いられることについては、さまざまな言語で多くの研究があります。しかし、ソムリエなどがワインの味わいを多彩な言葉で表現することが知られているものの、ワインテイスティングという場面に特化した言語表現を分析したものは、あまりありません。そこで、何が特徴的なのか、なぜ特有の表現が用いられるのかを明らかにしようと研究を始めました。

　ワインの特徴や感想を记録したテイスティングノートでは、ワインの味や香りに関わる成分である酸やタンニンなどが、ワインにどれほど含まれているのか、どのように味や香りに影响を与えているのかが记されます。研究ではこの点に注目し、ワイン雑誌から无作為に抜粋した1,010例のコメントより、「酸?ミネラル?タンニン」の语を含む表现を抽出し、分析しました。また比较対象として、お茶やコーヒー、果物など他の饮食物において酸?ミネラル?タンニンがどのように记されているのかも、「现代日本语书き言叶均衡コーパス」（１亿430万语のデータがデータベース化された言语资料）を用いて调査しました。

読み手にワインの风味を想像させる表现が特徴

　２种类のデータを比较することで、ワインテイスティングにおける表现の特徴が明らかになりました。一般的な饮食物については、「ミネラルが豊富」「大量のタンニンが含まれる」「力强い酸」など、成分の量の多さや强さといった、事実に基づく客観的な情报が述べられていました。一方、ワインテイスティングノートでは「美しいミネラル」「キュートな酸」といった、视覚を表す形容词を転用した主観的な表现が多く见られました。また、「酸が（ワインに）立体感を与える」「シュッと引き缔まったタンニン」のように、ワインを生きているもののように捉えた表现も用いられていました。见えるはずのない成分を视覚的に形容したり、拟人化したりする表现は、読み手にワインの风味を想像させることになります。これがワインテイスティングの表现の特徴だと考えられます。
　普段、なんとなく「おいしい」の一言で片づけてしまいがちですが、どのようにおいしいのかを少し突き詰めてみると、より魅力的な表現が思い浮かぶはずです。言葉に注目しながらワインを嗜んでもらえれば、きっとこれまで以上に豊かな時間を楽しんでいただけると思います。