第158回 サイエンスカフェ in 岐阜「加工野菜?果物の構造と美味しさの関係」のご案内
第158回 サイエンスカフェ in 岐阜「加工野菜?果物の構造と美味しさの関係」
常に忙しく动き回る私たち现代人は、食生活が手軽なものとなるよう、冷冻食品やレトルト加工品などを利用しています。野菜や果物を原料とする场合、製造プロセスに応じて美味しさを构成する要素が変化していきます。とくに食感は、野菜?果物の组织构造によって决定づけられ、その制御を目的とした加工も行われています。
野菜?果物は植物体の一部であり、细胞壁や细胞膜といった构造体を保持することで生命活动を维持していました。収穫后、加工を加えることで、これらの构造がどのように変化し美味しさに结びついていくのかを纽解いていきましょう。
【参加费】 500円（当日のカフェ代として） 【定 员】 30名（事前申込制）
講 師 ：応用生物科学部 今泉 鉄平 准教授
コーディネーター ：応用生物科学部 中川 香澄 助教
申込方法
【関连リンク】参加申込フォーム、または右の蚕搁コードよりお申し込みください。（申込〆切：２月14日（金））
